basket.timer.attention

basket.timer.time.is.running.out

Vijf verrassende Peruaanse gerechten    

Wie aan de Peruaanse keuken denkt, proeft de smaak van limoen, pikante peper en verse vis al in zijn mond. Het gerecht ‘ceviche’ is de absolute culinaire topper in dit kleurrijke Zuid-Amerikaanse land, maar er is meer ... véél meer! Met deze recepten tover je in een handomdraai of drie een volledig Peruaans feestmaal op tafel.

Ceviche Peruano: verse vis gegaard in limoensap

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 250 g zeebaarsfilet
  • sap van 8 rijpe limoenen
  • puntje van ají amarillo, fijngesneden en zonder pitjes
  • zout
  • 1 rode ui in lange snippers
  • 1 stengel groene selder, in blokjes
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ½ koffielepel verse gember, geraspt
  • 10 à 12 blaadjes koriander, fijngehakt
  • 1 zoete aardappel
  • witte Peruaanse maïs
  • 2 blaadjes sla

Bereiding

  1. Kook de zoete aardappel in gesuikerd water. Snij hem in blokjes.
  2. Pers de limoenen uit en zet het sap opzij in een kom. Als de limoen erg zuur is, kun je een scheutje water toevoegen.
  3. Snij de vis in blokjes en spoel in gezouten water. Het zout opent de poriën in de vis.
  4. Doe de blokjes vis in een kom, samen met de maïs en de zoete aardappel. Voeg ook look, selder, ui, koriander, gember, ají en een snuifje zout toe.
  5. Overgiet met limoensap en roer om. Laat twee minuten marineren.
  6. Schep de ceviche uit de marinade en dresseer de borden. Presenteer met een blaadje sla voor extra kleur en frisheid.
  7. In Peru wordt het limoensap, dat alle smaken heeft opgenomen, vaak in een glaasje geschonken en geserveerd als een shotje energiedrank.

 

(Bron: restaurant El Sabor Andino)

Tamales: maïspasteitjes in bananenbladeren

Ingrediënten

  • 1,5 kg fijngemalen maïs
  • 120 ml water
  • 75 g tomatenpuree
  • 500 g varkensvlees
  • 150 g boter
  • 1 ui
  • 1 groene paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • bananenbladeren
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Maal de maïs fijn in de keukenrobot of blender en duw de massa door een zeef om het overtollige water te verwijderen.
  2. Kruid met peper en zout naar smaak.
  3. Snij het varkensvlees in kleine stukjes en marineer ze met zout, peper en look.
  4. Bak het vlees in de boter en voeg de ui, paprika en knoflook toe.
  5. Voeg de tomatenpuree toe.
  6. Mix de maïs met de saus.
  7. Doe een beetje van het mengsel in een bananenblad, vouw het dicht en bind het vast met een dun touwtje.
  8. Kook in gezouten water gedurende een uur.

 

(Bron: www.la-cocina.be)

Pastel de choclo: cake van witte maïs

Ingrediënten (voor 6 porties)

  • 225 g verse witte maïs
  • 225 g roomkaas
  • 115 g boter
  • 115 g suiker
  • 2 eiwitten
  • 3 eigelen
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 eetlepels bloem

Bereiding

  1. Bedek de bodem van een ronde bakvorm met doorsnede van +/- 23 cm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Klop de boter met de suiker op tot een romig mengsel. Voeg de eigelen een voor een toe, en vervolgens de roomkaas. Mix op hoge snelheid gedurende 5 minuten.
  3. Maal de maïs fijn in de keukenrobot of blender. Voeg toe aan het botermengsel, samen met het bakpoeder en de bloem.
  4. Klop de eiwitten op tot er zachte pieken ontstaan en spatel ze voorzichtig onder het mengsel.
  5. Schep het deeg in de bakvorm en laat gedurende 45 minuten bakken of tot de cake goudbruin en stevig is.
  6. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

 

(Bron: perudelights.com)

Quinotto: risotto van quinoa

Ingrediënten

  • 250 g quinoa
  • 1 l water
  • 1 eetlepel boter
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 125 ml witte wijn
  • 125 ml slagroom
  • 200 g doperwtjes
  • 100 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Spoel de quinoa af in een vergiet en doe in een pot met een liter water en een snuifje zout. Kook de quinoa tot hij gaar is en al het water geabsorbeerd is (+/- 10 min.).
  2. Bak de ui in de boter tot hij glazig is en voeg de knoflook toe. Bak nog een minuut en voeg dan de wijn toe. Laat koken, giet er de room bij en breng op smaak met peper en zout.
  3. Voeg de doperwten toe en laat nog 3 minuten koken.
  4. Voeg de gekookte quinoa toe, roer goed door en zet het vuur wat lager. Kook nu al roerend tot de quinoa de consistentie van risotto heeft.
  5. Roer er de helft van de kaas en de helft van de peterselieblaadjes door. Serveer met de rest van de kaas en de peterselie.

 

(Bron: foodiemoods.nl/quinoa-risotto-quinotto)

Pisco Sour: cocktail met Peruaanse brandewijn

Ingrediënten

  • 60 ml pisco
  • 30 ml vers limoensap
  • 15 ml rietsuikersiroop
  • 1 eiwit
  • enkele druppels angostura bitters
  • 1 schijfje limoen

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker met ijsblokjes.
  2. Goed shaken tot het schuimt. Schenk uit in een longdrinkglas of een champagneflûte.
  3. Garneer met een schijfje limoen en laat enkele druppels angostura bitters in het schuim vallen.

 

(Bron: http://www.liquor.com/recipes/pisco-sour

Benieuwd wat het nieuwe nummer van A.S.Magazine nog meer te bieden heeft?

 

>> Hier vind je een overzicht van alle inspirerende artikels.